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卤菜的做法
卤菜的做法 第15页查看全部烹饪工艺
 | 做法：1.鸭翼检净细毛，鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳，用开水浸片刻，取出滤清水。2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陈皮等味料，用疏孔布缝袋纳入，扎结...详细介绍 |
| 做法：1.田鸡去头和爪，从脖子处开刀，将皮撕掉，再去内脏，洗净，取两腿，浸漂在冷水中，去尽血水，捞出控尽水，用葱，姜汁，盐，黄酒腌渍一段时间。2.锅洗...详细介绍 |
| 做法：1.蜗牛肉洗净，放入盆内，加少许香料，上笼蒸约半小时取出。2.锅洗净烧热，加入少许油，下白糖用文火熬至深黄，冲入酱油，烧煮成酱色，加入适量清水，...详细介绍 |
| 做法：1.将鸽子闷死，干煺毛，在其肛门与腹部之间开一小口，除去内脏洗净。2.把鸽子翅膀与脚盘在一起，头颈变转插在翅膀下，用酱油，黄酒浸渍。3.锅上火，...详细介绍 |
| 做法：1.鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净。葱切长面。姜切片。2.沙锅洗净，锅底垫竹箅，先铺姜的一半，将鱼头朝外，尾朝内摆成一圈放在上面，面铺另一半葱姜，...详细介绍 |
| 做法：1.将烤子鱼(凤尾鱼)放在盆内，加少许盐，用手轻轻将盆旋转几下，鱼鳞便自然脱落，用手指捏去头，拉出鱼肠，清水洗净，沥干水，用酱油，黄酒(料酒)拌...详细介绍 |
| 做法：1.墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑鱼，洗净，墨鱼头剁去，另行处理。2.锅内加清水烧沸，投入墨鱼焯水，捞出用清水洗净。3.炒锅上火，放入焯水后的墨鱼...详细介绍 |
| 做法：1.黑鱼（生鱼）刮鳞，剖肚去内脏及鱼鳃，剁去头尾，用刀将鱼平片成二片，抽去大骨，改刀成长方块，清水冲洗干净。2.锅洗净置旺火上，倒油烧热，投入鱼...详细介绍 |
| 做法：1.将黄鳝摔晕，用铁钉将鳝头钉在木案板上，左手将其捋直，右手用小刀从鳃直切到骨，从头至必剖开，摘去肠子，血块，再把脊骨剔下，切去头，即成鳝鱼肉；...详细介绍 |
| 做法：1.将淡菜用热水洗净，放入水锅内煮至发松回软，(也可用温水浸泡数小时，使其回软膨胀)；2.取出冷却后，摘去毛及污物，清水洗净；3.炒锅洗净置旺火...详细介绍 |