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蟹粉鱼翅的做法蟹粉鱼翅的家常做法蟹粉鱼翅蟹粉鱼翅的做法大全

蟹粉鱼翅

类别浙江菜秋季养生食谱补虚养身食谱气血双补食谱
工艺烧口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感鱼脆可口，滋味醇厚，橙色的蟹黄，白色的鱼翅，翠绿的小葱，相映成趣，和谐悦目。

主料螃蟹300克鱼翅(干)200克
辅料淀粉(蚕豆)10克
调料黄酒30克姜20克小葱20克盐5克味精3克鸡油10克猪油（炼制）30克

指数推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

蟹粉鱼翅的做法

1.将水发鱼翅放入沸水锅，加入1个葱结、姜片，再用旺火烧开；
2.随后，将鱼翅捞入大碗中，再加1个葱结和黄酒20克、清汤400毫升，盖上猪肥膘100克，上笼用旺火蒸；
3.蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中；
4.将活湖蟹捆紧，旺火气足，蒸约10分钟，拆取蟹肉和蟹黄，二者混匀，即为蟹粉；
5.将炒锅置中火上，下熟猪油，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹粉（蟹肉和蟹黄）煸炒，稍后，烹入黄酒15克加进高级清汤和精盐少许，稍烧盛起；
6.把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤300毫升烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮；
7.随后加入味精，撒上蟹粉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。

蟹粉鱼翅制作提示

掌握好蒸鱼翅的火候，用筷子拣起翅针，两头下垂为度。

蟹粉鱼翅的食谱营养

	淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：素三丝蘑烧冬瓜芦笋扒冬瓜雪菜冬笋肉丝炒绿豆芽枸杞烧海参白烩鱿鱼丝酸辣汤
	螃蟹螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。详细介绍更多菜谱推荐菜谱：姜汁活蟹蟹黄大白菜蟹肉拌黄瓜清蒸大闸蟹清蒸大闸蟹葱姜焗蟹新式佛跳墙葱姜炒螃蟹
	鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：砂锅鱼翅汤玉菜扒排翅鸡煲翅新式佛跳墙双丝鱼翅三丝鱼翅海羊鱼翅红烧鱼翅