叉烧的做法 叉烧的家常做法 叉烧 叉烧的做法大全

叉烧

类别 私家菜
工艺 烤 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽红亮，每条宽约3厘米，长约40厘米，味香，鲜，甜，可口。

主料 猪腿肉5000克
调料 酱油250克 白砂糖300克 盐100克 白酒100克 五香粉15克 麦芽糖250克 红曲10克

指数 推荐指数 2 营养指数 6 难易指数 2 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

叉烧的做法

1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用m形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。
2.调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。
3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。
4.烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。
5.复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。

叉烧的食谱营养

猪腿肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：辣子爆肉 川味回锅肉 大烧马鞍桥 青椒肉丁 叉烧肉 大鱼头沙锅 炒肉末 北京熏肉

叉烧的营养成分

• 能量12035.2千卡
• 蛋白质909.65克
• 脂肪641.95克
• 碳水化合物580.94克
• 叶酸6微克
• 膳食纤维1.3克
• 胆固醇3950毫克
• 维生素a150微克
• 维生素e16.44毫克
• 核黄素12.78毫克
• 硫胺素26.9毫克
• 烟酸255.02毫克
• 钙575.15毫克
• 磷9807.9毫克
• 钾15797.2毫克
• 钠56866.4毫克
• 碘6微克
• 镁1665.2毫克
• 铁74.76毫克
• 锌113.5毫克
• 硒675.33微克
• 铜7.61毫克
• 锰5.36毫克