竹荪火锅的做法 竹荪火锅的家常做法 竹荪火锅 竹荪火锅的做法大全
竹荪火锅
类别 特色菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 孕妇食谱
工艺 火锅 口味 家常味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鲫鱼500克 竹荪(干)30克
辅料 猪肉(瘦)150克 平菇150克 泡菜150克 猪脑100克 鸭掌100克 鸭肠100克 芥菜头100克 粉丝100克 海白菜100克
调料 大葱125克 猪油（炼制）150克 江米酒50克 泡椒50克 料酒25克 姜25克 花椒10克 盐10克 味精5克 胡椒3克 酱油5克 白砂糖5克 香油5克
竹荪火锅的做法
1.选用鲜活肥大鲫鱼经刮鳞、挖鳃后剖腹除去内脏，冲洗干净，平置砧上，从鱼尾部进刀，顺着鱼脊骨片至鱼头处砍断，片去胸刺，再平片成约长7厘米、宽3厘米的片，共30片。
2.干竹荪用清水浸泡发透，漂洗干净，用刀切成条。鸭掌用沸水烫一下，刮洗去老皮，剁去趾尖。猪瘦肉洗净，剔去筋膜，再片成大薄片；猪脑花用清水浸泡，再剥去皮膜，洗净。平菇去掉泥根，漂洗干净，用手撕成条块；泡菜泡洗干净，片成薄片。芥菜头去皮，与水发海白菜分别洗净，均改成中指粗的条；水发粉条截成长段，用清水漂白漂洗。以上各料各分成两份盘上桌，对称地摆放在火锅的四周。
3.葱摘洗干净，拍松，1/5留作葱花段爆锅，余下部分切成长段，，均分两盘上桌摆好。
4.锅置火上，加入猪油烧热，先下入泡辣椒、花椒、葱花炒香，再下入料酒、姜块、醪糟汁、精盐烧沸，加入鲜汤、味精、胡椒粉烧沸后，撇去浮沫，舀入火锅里，上桌点燃烧沸，即可随意烫食各料。味碟由佐料调制而成，每人1碟供蘸食。
竹荪火锅的食谱营养
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 | 海白菜 海白菜等含有一种褐藻胶和硒元素，可降低乳腺癌、冠心病、心脏病的发病风险。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：瞒天过海 海白菜烧猪耳 花仁海白菜 |
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竹荪火锅的食物相克
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
竹荪火锅的营养成分
- 能量3025.96千卡
- 蛋白质189.31克
- 脂肪194.16克
- 碳水化合物152.26克
- 叶酸165.54微克
- 膳食纤维25.44克
- 胆固醇3160毫克
- 维生素a159.85微克
- 维生素b60.84毫克
- 维生素c38.75毫克
- 维生素e15.48毫克
- 胡萝卜素153.3微克
- 核黄素1.86毫克
- 硫胺素1.63毫克
- 烟酸37.72毫克
- 钙765.36毫克
- 磷1904.06毫克
- 钾6723.07毫克
- 钠5272.97毫克
- 碘3.87微克
- 镁409.64毫克
- 铁32.98毫克
- 锌13.16毫克
- 硒179.18微克
- 铜1.94毫克
- 锰4.86毫克