凤尾鸽蛋的做法 凤尾鸽蛋的家常做法 凤尾鸽蛋 凤尾鸽蛋的做法大全
凤尾鸽蛋
类别 湖南菜 延缓衰老食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 气血双补食谱
工艺 清烹 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色彩鲜艳，汤清味鲜。
主料 鸽蛋400克 竹荪(干)15克
辅料 火腿25克 虾籽150克 肥膘肉5克 鸡蛋75克 小白菜1500克
调料 料酒25克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)50克 鸡油15克
凤尾鸽蛋的做法
1.竹荪用温水洗一遍，再用温水泡发，切成5厘米长、1.5厘米宽的条，用开水氽过，用凉水泡上；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去边叶留小苞；葱和姜捣烂，用料酒取汁。
2.将虾仁和肥膘肉用刀背捶剁成细茸，加入蛋清（蛋黄另作他用）、葱姜酒汁、干淀粉、味精、汤和适量的盐，搅拌成虾茸馅。
3.鸽蛋洗净后放冷水上笼蒸熟，取出来用冷水浸凉并剥去壳，然后一切两半，仰放平盘内，撒上干淀粉。
4.白菜苞洗净后用开水氽过，用冷水过凉，修改成三片叶，用白干净布揩干水分，撒上干淀粉，将虾茸馅挤在白菜梗和叶上，再将鸽蛋覆盖在白菜梗上，然后白菜叶上撒上火腿末，即成凤尾形。
5.食用时将凤尾鸽蛋上笼蒸熟取出，另外，将清鸡汤、竹荪、盐和味精放入锅中烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内，撒胡椒粉，再将凤尾鸽蛋放入竹荪汤内，淋上鸡汤即成。
凤尾鸽蛋制作提示
本菜需用清鸡汤约1000克。
凤尾鸽蛋的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 |
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凤尾鸽蛋的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
凤尾鸽蛋的营养成分
- 能量1264.68千卡
- 蛋白质83.83克
- 脂肪80.96克
- 碳水化合物101.88克
- 叶酸987.28微克
- 膳食纤维24.14克
- 胆固醇2373.95毫克
- 维生素a4524.45微克
- 维生素b61.48毫克
- 维生素b1216.92微克
- 维生素c420.7毫克
- 维生素d8微克
- 维生素e24.01毫克
- 胡萝卜素25224微克
- 泛酸2.48毫克
- 核黄素2.14毫克
- 硫胺素0.75毫克
- 生物素48微克
- 烟酸13.97毫克
- 钙1811.13毫克
- 磷1608.8毫克
- 钾5182.19毫克
- 钠5193.63毫克
- 碘171.38微克
- 镁403.03毫克
- 铁50.62毫克
- 锌16.05毫克
- 硒106.2微克
- 铜2.32毫克
- 锰5.9毫克