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酸菜鱼的做法酸菜鱼的家常做法酸菜鱼酸菜鱼的做法大全

酸菜鱼

类别四川菜水肿食谱通乳食谱健脾开胃食谱
工艺原炖口味酸辣味食用中餐、晚餐
口感鲜咸酸椒，消食开胃。

主料鲤鱼1000克酸白菜200克
辅料泡椒20克
调料味精2克姜10克大蒜（白皮）10克盐3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克鸡蛋清30克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 7

酸菜鱼的做法

1.将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
2.将鲤鱼宰杀干净，待用；
3.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
4.将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
5.鱼骨切5厘米长的段；
6.鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
7.在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；
8.后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；
9.然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；
10.加入少量、味精和胡椒粉；
11.最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

酸菜鱼制作提示

此菜中用的酸菜为四川酸菜；

酸菜鱼的食谱营养

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	泡椒泡椒鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。详细介绍更多菜谱推荐菜谱：豆腐炖大肠烧牛蹄筋葱辣鱼腐丁红皮果酸菜魔芋宫爆墨鱼仔炒鸡杂鱼香双脆
	酸白菜酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：半筋半肉牛肉面烤鸭酸菜汤鸡丝酸辣汤酸菜豆花汤辣白菜炒饭五花肉炖酸菜粉酸菜魔芋酸菜炖鲶鱼