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锅贴豆腐
类别 河南菜
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽微黄而酥软，入口即化。
主料 豆腐(北)150克 鸡胸脯肉150克 肥膘肉150克
辅料 生菜（团叶）50克 淀粉(蚕豆)20克
调料 味精2克 黄酒2克 椒盐5克 猪油（炼制）10克 葱汁10克 姜汁10克 花生油30克 小葱5克 花椒2克
锅贴豆腐的做法
1.将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内；
2.鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊；
3.把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀；
4.猪肥肉膘片成长6 厘米、宽4 厘米的薄片4 片，用打好的糊逐个抹上；
5.生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面；
6.鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用；
7.炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸；
8.油温升高顿火，把豆腐炸透；
9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形；
10.待蛋清微黄时捞出，改刀装盘；
11.上菜时外带花椒盐即可。
锅贴豆腐制作提示
1.鸡泥加蛋清后，顺一个方向搅上劲，再加调料及猪油，搅拌成糊；
2.豆腐坯半煎半炸，风味更佳；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
锅贴豆腐的食谱营养
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锅贴豆腐的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
锅贴豆腐的营养成分
- 能量2022.84千卡
- 蛋白质48.35克
- 脂肪192.88克
- 碳水化合物28.48克
- 叶酸76.78微克
- 膳食纤维5.24克
- 胆固醇295.8毫克
- 维生素a115.16微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c11.05毫克
- 维生素e26.5毫克
- 胡萝卜素269.8微克
- 核黄素0.37毫克
- 硫胺素0.33毫克
- 烟酸17.88毫克
- 钙231.5毫克
- 磷544.98毫克
- 钾764.63毫克
- 钠301.26毫克
- 镁159.76毫克
- 铁6.85毫克
- 锌3.35毫克
- 硒32.12微克
- 铜0.38毫克
- 锰0.45毫克
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