煎雏肉的做法 煎雏肉的家常做法 煎雏肉 煎雏肉的做法大全
煎雏肉
类别 山东菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱
工艺 溜 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐
口感 芡汁红亮，食之鲜嫩醇香。
主料 猪里脊肉250克
辅料 淀粉(蚕豆)13克 豌豆10克 玉兰片15克 鸡蛋清15克
调料 酱油10克 花生油40克 味精3克 小葱3克 黄酒5克 盐4克 姜3克 白砂糖20克 花椒3克
煎雏肉的做法
1.将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片，剞上多十字花刀（深度为肉片厚度1/2），改切象眼块；
2.将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀；
3.炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油；
4.锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开；
5.用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。
煎雏肉制作提示
1.剞刀时，刀距要均匀，并且不要刻的太深；
2.过油滑时，油温不能过高，以四成热为宜；
3.勾芡后汤汁应成为浓熘芡，以能将原料包裹住为标准；
4.因有过滑油过程，需准备花生油500克。
煎雏肉的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱魔芋豌豆 滑炒虾球 烩虾仁 青豆炒虾仁 冬菇鸡片 八宝豆腐羹 红烩冻豆腐 拌鸡蛋豌豆 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 |
| 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱肉片 水煮肉片 酸辣汤 酸辣里脊豆腐汤 榨菜炒肉丝 清炖鲫鱼 萝卜干炒饭 白肉拉面 |
煎雏肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
煎雏肉的营养成分
- 能量924.71千卡
- 蛋白质55.57克
- 脂肪60.13克
- 碳水化合物42.45克
- 叶酸29.88微克
- 膳食纤维3.06克
- 胆固醇137.5毫克
- 维生素a21.93微克
- 维生素c2.3毫克
- 维生素e18.85毫克
- 胡萝卜素56.5微克
- 核黄素0.4毫克
- 硫胺素1.25毫克
- 烟酸13.56毫克
- 钙72.9毫克
- 磷516.29毫克
- 钾913.04毫克
- 钠2519.54毫克
- 碘0.33微克
- 镁101.57毫克
- 铁7.58毫克
- 锌6.37毫克
- 硒14.76微克
- 铜0.56毫克
- 锰0.74毫克
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