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宫保鸡丁的做法宫保鸡丁的家常做法宫保鸡丁宫保鸡丁的做法大全

宫保鸡丁

类别四川菜
工艺熟炒口味糊辣味食用中餐、晚餐
口感本品小荔枝味浓郁，更兼糊辣香型，成菜色泽棕红，散籽亮油，辣香酸甜，滑嫩爽口。

主料鸡肉250克
辅料花生仁（炸）50克辣椒(红、尖、干)10克
调料姜5克盐3克大蒜（白皮）5克酱油20克味精2克醋8克黄酒25克白砂糖5克淀粉(豌豆)15克花椒15克大葱15克植物油80克

指数推荐指数 7 营养指数 6 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 3 麻辣指数 4

宫保鸡丁的做法

1.将鸡脯肉拍松，剖成0.3 厘米见方的十字花纹，再切成2 厘米见方的丁；
2.鸡丁放入碗内加川盐1 克、红酱油10 克、湿淀粉30 克、绍酒11 克拌匀；
3.干红辣椒去籽，切成2 厘米长的节；
4.取碗一只，放入川盐、白糖、红酱油、醋、绍酒、味精、肉汤、湿淀粉，兑成滋汁；
5.炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，下花椒、鸡丁炒散籽；
6.再加入姜、蒜、葱炒出香味，烹入滋汁，加入花生仁，颠翻几下，起锅装盘即成。

宫保鸡丁制作提示

1.用嫩公鸡肉最好鸡肉要拍松，剞后切丁，便于入味。
2.调味中要以足够的盐作底味，甜、酸比重要酸稍重于甜。
3.姜、葱、蒜仅取其辛香，用量不应过重。
4.干辣椒以炒至色呈棕红为度，鸡丁上芡宜厚，滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下锅。
5.此菜也有吃糊辣咸鲜味的，滋汁中不加或微加糖、醋。
6.如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。

宫保鸡丁的食谱营养

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	辣椒(红、尖、干) 果实含有辣椒碱（capsaicin）、高辣椒碱（homocapsicin）、壬醯香荚兰胺（noroylvanillyla... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：红烧豆腐鳝段豉椒鲜墨鱼水煮肉片清拌黄瓜酸辣白菜酸辣土豆丝酸辣圆白菜酸辣鱿鱼片