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烧鹿茸元鱼

类别北京菜补虚养身食谱气血双补食谱营养不良食谱滋阴食谱
工艺红烧口味咸鲜味食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感色泽金红，肉嫩烂，汁亮味香，口咸鲜。

主料甲鱼1500克
辅料鹿茸1克香菜15克
调料大葱15克姜10克花椒3克黄酒25克盐5克味精3克酱油25克白砂糖5克猪油（炼制）50克淀粉(豌豆)10克

指数推荐指数 4 营养指数 8 难易指数 2 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

烧鹿茸元鱼的做法

1.将元鱼斩去头，放净血后，用热水烫一下，放冷水盆内，刮去黑皮，去掉硬盖，取出内脏，剁去四爪，再将元鱼洗净，剁成一寸五分见方的块，用酱油拌匀卤一下。
2.勺内放入油，烧至八成热时，将元鱼下入油内炸成金黄色，倒入漏勺内，勺内放入油，用葱、姜、花椒炸成调料酒；淀粉加水调成芡汁备用。
3.将元鱼腹部向下，照元鱼原形，摆在碗内，加入调料酒、绍酒、味精、酱油、白糖和洗净的鹿茸片，再添入鸡油，上屉蒸三小时左右取出。将汤滗入碗内，把元鱼扣在盘内。将原汤倒入勺内150克，烧开后用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在元鱼上，香菜点缀在盘边上即成。

烧鹿茸元鱼的食谱营养

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