炒原鸡瓜子的做法 炒原鸡瓜子的家常做法 炒原鸡瓜子 炒原鸡瓜子的做法大全
炒原鸡瓜子
类别 滇黔菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成品色泽洁白，滑嫩咸鲜。
主料 野鸡800克 甜瓜300克
辅料 核桃200克 鸡蛋清50克 辣椒(红、尖)15克 淀粉(蚕豆)20克
调料 盐8克 味精2克 胡椒粉3克 小葱15克 姜10克 猪油（炼制）60克 香油10克 黄酒15克
炒原鸡瓜子的做法
1.将原鸡（野鸡）宰杀，煺毛，去内脏，取净肉去皮及骨，切成似瓜的小丁，洗净入钵，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、黄酒，拌匀；
2.香瓜切成南瓜子大小，约3 毫米厚的片；
3.核桃仁用沸水烫泡撕去皮，洗净，入沸水锅中氽透过凉；
4.辣椒切成小片，姜切末；
5.炒锅置旺火，注入猪油，烧至三成热，下原鸡丁过油划散，倒入漏勺沥油；
6.就锅划熟香瓜；
7.炒锅置旺火，下入猪油，烧至七成热，下姜、葱炒香，再下辣椒、核桃仁翻炒，下香瓜、原鸡丁、食盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，装盘即成。
炒原鸡瓜子制作提示
1.菜名曰“炒”，实则为“爆”，主料先过油，再与辅料同炒。勾芡不可过多，以芡汁紧抱主辅料为准；
2.因有滑油过程，需准备熟猪油1000克。
炒原鸡瓜子的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
 | 核桃 1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：核桃炖牛肉 冬菇鸡片 韭菜胡桃肉炒鸡蛋 核桃炒鸡丁 核桃明珠 煎火腿蛋卷 凉拌木耳 清汤里脊 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 蒜香地瓜叶 金蒜银鱼蒸菜心 蒜泥蒸虾 酸辣白菜 酸辣土豆丝 醋熘土豆丝 冷拌蜇皮 |
 | 甜瓜 1.甜瓜含大量碳水化合物及柠檬酸等，且水分充沛，可消暑清热、生津解渴、除烦；2.甜瓜中的转化酶可将不溶性蛋白质转变成可溶... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 香瓜菜 香瓜鸽盅 西米甜瓜粥 番茄甜瓜汁 酿醉瓜 酱杏仁香瓜 酱香瓜 |
 | 野鸡 野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：串烤山鸡 山鸡炖土豆 板栗山鸡 冬笋爆鸡片 扒猴头野鸡腿 砂锅野鸡 涮野鸡肉 雉羹 |
炒原鸡瓜子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
甜瓜 甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。
炒原鸡瓜子的营养成分
- 能量3093.87千卡
- 蛋白质202克
- 脂肪203.93克
- 碳水化合物134.29克
- 叶酸357.56微克
- 膳食纤维21.33克
- 胆固醇55.8毫克
- 维生素a700.1微克
- 维生素b62.8毫克
- 维生素b1235.28微克
- 维生素c72.15毫克
- 维生素e100.24毫克
- 胡萝卜素503.3微克
- 核黄素1.69毫克
- 硫胺素0.66毫克
- 烟酸63.52毫克
- 钙930.72毫克
- 磷2066.84毫克
- 钾2588.97毫克
- 钠3697.42毫克
- 碘49.05微克
- 镁383.99毫克
- 铁16.99毫克
- 锌14.44毫克
- 硒103.68微克
- 铜3.13毫克
- 锰7.74毫克