糟猪爪的做法 糟猪爪的家常做法 糟猪爪 糟猪爪的做法大全

糟猪爪

类别 素斋菜
工艺 卤 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 软中略硬韧，糟香浓郁，有皮有肉，外观形似猪蹄，除糟味外，还有花生酱特有的香味。

主料 油皮300克 冬笋100克 栗子（熟）50克
辅料 香菇（干）20克
调料 花生酱20克 江米酒25克 酱油10克 黄酒15克 白砂糖3克 盐4克 姜5克 味精1克 花生油50克

指数 推荐指数 4 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

糟猪爪的做法

1.豆腐衣（油皮）回软后，撕去硬边，洗净、沥干水分，每3 张叠为一叠；
2.水发香菇去蒂切成丝；
3.栗子煮熟后剥壳，切成片；
4.炒锅上火，加油，烧至七成热，下香菇、栗子、笋片煸炒，加盐、味精和花生酱拌匀成馅心；
5.锅中加酱油、糖、味精和水500毫升，一起煮开，晾凉；
6.将叠好的腐皮放在汤中浸一下，放入炒好的馅心，包卷成猪蹄形状，然后用纱布包好，用绳缠紧；
7.包好缠紧上笼蒸1 个小时，冷却后解开纱布；
8.炒锅上火，加油，烧至八成热，下猪蹄油炸，至表层腐皮脆硬，色泽金黄，捞出沥净油；
9.鲜汤250毫升加拍碎的生姜烧开，加盐、糖和味精，晾冷后注入糟酒和黄酒，做成糟卤；
10.将猪蹄放在调制好的糟卤中浸半小时，捞出改刀成片，装盘即成。

糟猪爪制作提示

1.腐衣包卷馅料要紧实，经蒸炸之后能连成一体，形象更为逼真；
3.炸时油温要高一些，炸的时间不能长；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
5.糟酒可用太仓糟酒或老大同糟酒。如无糟酒，可用香糟加水过滤取汁，代替糟酒使用，香味也很浓郁。

糟猪爪的食谱营养

	冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋
	栗子（熟） 1.栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：栗子炒鸡 栗子烧白菜 栗豆腐 板栗烧肥鸭 罗汉全斋 栗子扒白菜 栗子炒芹菜 佛手珠子
	香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针
	油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 锅烧豆腐 素炒圆白菜 千张菠菜 炒芹菜 香酥蛋饺 斋香素烧鹅 油煎腐皮卷

糟猪爪的营养成分

• 能量2105.18千卡
• 蛋白质168.35克
• 脂肪130.68克
• 碳水化合物89.19克
• 叶酸27.18微克
• 膳食纤维32.78克
• 维生素a176微克
• 维生素c20.2毫克
• 维生素e161.23毫克
• 胡萝卜素1052.5微克
• 核黄素0.81毫克
• 硫胺素0.89毫克
• 烟酸8.72毫克
• 钙803.08毫克
• 磷1687.93毫克
• 钾2987.7毫克
• 钠2725.72毫克
• 碘15.24微克
• 镁593.39毫克
• 铁42.16毫克
• 锌15.19毫克
• 硒8.76微克
• 铜3.92毫克
• 锰9.8毫克