鲁菜川菜苏菜粤菜闽菜浙菜湘菜徽菜沪菜京菜渝菜年夜饭菜谱更多 | 按菜系按口味按原料按烹饪工艺 | 食物相克大全

九转肥肠的做法九转肥肠的家常做法九转肥肠九转肥肠的做法大全

九转肥肠

类别素斋菜
工艺红烧口味咸甜味食用中餐、晚餐
口感菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

主料水面筋400克
调料酱油20克白砂糖10克醋15克盐3克料酒15克胡椒粉2克姜汁15克味精2克香油10克花生油40克香菜15克

指数推荐指数 5 营养指数 4 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

九转肥肠的做法

1.面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；
2.在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；
3.待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；
4.原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；
5.铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；
6.原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；
7.将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；
8.待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。